Màu thịt heo đẹp - giá bán cao hơn

Nhu cầu về thịt nói chung và thịt heo nói riêng của người tiêu dùng hiện nay có nhiều thay đổi, người tiêu dùng cần những sản phẩm an toàn và chất lượng. Chính vì vậy, ngoài việc mua sản phẩm ở những địa điểm có thể truy xuất nguồn gốc, người dùng còn lựa chọn thịt dựa trên các chỉ tiêu về mặt cảm quan. Theo đó, hai tiêu chí chủ yếu được người tiêu dùng sử dụng để đánh giá chất lượng thịt heo và lựa chọn cho bữa ăn của gia đình đó là màu sắc hình thái bên ngoài và độ rỉ nước của thịt khi nấu.

Với thực tế đó, người chăn nuôi hiện nay cũng đã thay đổi rất nhiều về con giống, thức ăn, quy trình chăn nuôi.. cho ra những sản phẩm chất lượng, an toàn và kinh tế. Tuy nhiên rất nhiều thương lái vẫn sử dụng màu thịt làm "chiêu bài" trong đàm phán giá với người chăn nuôi, đặc biệt ở những thời điểm giá heo xuống thấp do thị trường hay do dịch bệnh.

Cũng vì những lí do trên, việc đánh giá, đặc biệt là tự đánh giá chất lượng thịt heo cũng được người chăn nuôi đặc biệt quan trọng để có cơ sở liên tục cải tiến, thay đổi thức ăn, con giống và cho ra những chú heo an toàn, màu thịt đẹp cũng như ít ra nước khi nấu đáp ứng thị hiếu người tiêu dùng. Từ đó có thể dễ bán heo hơn và được giá cao hơn (đặc biệt trong thời điểm khó khăn về giá, dịch bệnh), mang về hiệu quả chăn nuôi lớn hơn.

Phương pháp đánh giá màu thịt heo tại trại

Phương pháp thường được sử dụng đó là so sánh màu thịt heo được mổ so với bảng so màu thịt. Bảng so màu thịt tiêu chuẩn thường dùng đó là National Pork Board. Màu thịt đẹp theo nhu cầu của thị trường nằm trong khoảng điểm 3 đến 5.

Phương pháp đánh giá độ rỉ nước của thịt

Cắt một miếng thịt heo đã mổ, có thể sử dụng phần vai hoặc đùi.

- Cân trọng lượng miếng thịt (P1) và bỏ vào một túi zip (có trọng lượng: P2) và đóng kín.

- Để túi thịt vào tủ lạnh (4 - 6°C) trong vòng 24 giờ.

- Lấy miếng thịt ra khỏi túi và cân trọng lượng túi cùng với lượng dịch rỉ ra từ miếng thịt (P3)

Độ rỉ nước của thịt (%) = ((P3 - P2)/P1)x100

Độ rỉ nước tối ưu là trong khoảng 2 đến 5 %.

Một số hình ảnh thực tế đánh giá màu thịt tại trang trại chăn nuôi

Hình ảnh được lấy từ trang trại anh T.V.Giang, tại Trảng Bom - Đồng Nai sử dụng thức ăn tự trộn từ lúc heo 20kg tới khi xuất bán.

 Đánh giá độ rỉ nước của thị tại trại:

Kết quả đạt được về độ rỉ nước 24 giờ sau giết mổ:

- Thịt vai = 2,9%

- Thịt đùi = 3,4%

Theo anh Giang, hiện tại năng suất và chất lượng thịt của trại anh khá ổn định. Để có được kết quả này, ngoài việc chọn con giống kĩ càng, một trong những được yếu tố anh ưu tiên hàng đầu là thức ăn. Theo anh để cho ra heo có màu sắc thịt đạt chuẩn, anh đã rất cẩn thận trong việc cân bằng chế độ dinh dưỡng đối với từng giai đoạn của heo. Đặc biệt là từ khi bắt đầu chuyển sang phương thức tự trộn thức ăn cho trại của mình, anh hiểu rõ hơn về như cầu dinh dưỡng của từng lứa heo và có thể chủ động cân bằng các chất cần thiết cho bầy heo của mình qua từng mẻ trộn. Thời gian đầu cũng gặp nhiều khó khăn do chưa có nhiều kiến thức và kinh nghiệm tự trộn thức ăn, nhưng nhờ sự tư vấn công thức phối trộn tận tình từ phía nhân viên kĩ thuật của Wisium, dần dần anh đã có thể áp dụng phương pháp cho ăn này một cách hiệu quả. Anh cũng vui vẻ khẳng định rằng việc chuyển sang tự trộn thức ăn là một trong những lựa chọn hết sức đúng đắn của mình.

Với những hình ảnh thực tế trên, chúng ta hoàn toàn có thể tự đánh giá chất lượng thịt heo của trang trại, từ đó tránh tình trạng thương lái ép giá khi thực hiện các hợp đồng mua bán.